In Deutschland sind pflanzliche Milchalternativen die beliebteste Alternative – Eurasia Review

Pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten müssen nicht dem Original entsprechen – sie sollten aber neben dem Geschmack auch ein angenehmes Mundgefühl und eine vielfältige Produktpalette aufweisen, so das Ergebnis einer aktuellen Akzeptanzstudie. Für die Ergebnisse befragte die Universität Hohenheim in Stuttgart Verbraucher in insgesamt sechs europäischen Ländern. Dabei wurden wesentliche kulturelle Unterschiede deutlich – aber auch Gemeinsamkeiten, auf die Anbieter achten sollten.

Von allen untersuchten Ländern weist Deutschland den höchsten Umsatz und das größte Marktpotenzial für diese pflanzlichen Alternativen auf. „Die starke Innovationskraft in diesem Bereich zeigt sich bei vielen kleinen Start-ups“, sagte Dr. Pete Gebhardt, Leiter des AK BEST an der Universität Hohenheim. „In Deutschland kommen beispielsweise von allen untersuchten Ländern die meisten neuen pflanzlichen Alternativmilchprodukte auf den Markt.“

Aber auch pflanzliche Milch und Milchalternativen erfreuen sich auf dem europäischen Markt wachsender Beliebtheit. Ihr Umsatz in Europa soll zwischen 2020 und 2022 um 49 Prozent steigen. Allerdings dürfen laut EU-Vorschriften nur Produkte, die beim Melken von Tieren gewonnen werden, Namen wie „Milch“ oder „Milch“ tragen.

Pflanzliche Alternativen zu Sahne, Quark, Hüttenkäse oder Joghurt werden aus Getreide, Ölsaaten oder Hülsenfrüchten hergestellt. Da ihr CO2-Fußabdruck deutlich besser ist als der ihrer tierischen Pendants, haben sie das Potenzial, eine Umstellung auf eine nachhaltigere Ernährung voranzutreiben.

Akzeptanzstudie in sechs europäischen Ländern

Allerdings ist die Akzeptanz neuer Produkte auf dem europäischen Markt unterschiedlich verteilt, dieser Frage ging Rebecca Hansen vom Lehrstuhl für Agrarmarketing der Universität Hohenheim im Rahmen ihrer Dissertation nach. Dazu wertete er 3.086 Antworten aus, die im Rahmen des von EIT Food, der Lebensmittelinnovationsgemeinschaft des Europäischen Instituts für Innovation und Technologie (EIT), geförderten Projekts „The V-PLACE – Enabling Consumer Choice in Vegetarian or Vegan Food“ gesammelt wurden. )

Er suchte nach Unterschieden und Gemeinsamkeiten in der Bereitschaft der Menschen in Dänemark, Deutschland, Frankreich, Italien, Polen und Spanien, verstärkt auf pflanzliche „Molkereien“ umzusteigen. Es wurden sechs Länder ausgewählt, sodass mindestens ein Land in Nord-, Süd-, Ost- und Westeuropa vertreten war, was die unterschiedlichen Marktbedingungen Europas für pflanzliche Lebensmittel widerspiegelt.

„Allerdings kann die Stichprobe nur bedingt als repräsentativ angesehen werden“, sagte Hansen und fügte hinzu, dass nur Personen in die Studie einbezogen wurden, die bereits pflanzliche „Milchprodukte“ konsumierten oder mit der Idee spielten. Diejenigen, die wenig Interesse hatten darin wurden nicht berücksichtigt.

Deutschland: Gesundheit, Tierschutz und Umwelt spielen eine wichtige Rolle

Aus Sicht der Wissenschaftler zeichnen sich die Deutschen durch einen besonders kritischen Umgang mit dem Tierschutz aus. Dies spielt neben Faktoren wie Gesundheit und Umwelt eine große Rolle dabei, wie oft Menschen pflanzliche „Milch“-Produkte konsumieren. Insbesondere diejenigen, die einen vegetarischen oder veganen Lebensstil wählten, konsumierten mit einer um 34 Prozent höheren Wahrscheinlichkeit häufig pflanzliche Alternativen.

„Dies bestätigt unsere Hypothese, dass die Entscheidung, pflanzliche ‚Milch‘-Produkte zu konsumieren, maßgeblich von den Ernährungsgewohnheiten bestimmt wird“, sagte Dr. sagte Gebhardt. „Außerdem beeinflussen gesellschaftliche Normen und kulturelle Traditionen die Deutschen in dieser Hinsicht weniger als Menschen in anderen Ländern.“

Ernährungsgewohnheiten, die in der Kultur verschiedener Länder verwurzelt sind

Das zeigt parallel zu Deutschland das Beispiel Polen: Dort gelten tierische Milchprodukte allgemein als gesund und nützlich. Nach Ansicht der Forscher könnte dies die Abneigung gegenüber pflanzlichen „Milchprodukten“ erklären, insbesondere bei Menschen, die sich Sorgen um gesundheitliche Probleme machen. Allerdings gibt es auch einen finanziellen Faktor: Steigt der Preis dieser Lebensmittel, sinkt die Bereitschaft, sie zu konsumieren. Darüber hinaus kritisierten Befragte in Polen das Geschmackserlebnis häufig als zu süß oder zu fettig.

„Essverhalten ist komplex“, sagte Dr. Gebhardt. „Es wird durch die persönlichen Überzeugungen der Verbraucher in Kombination mit soziodemografischen Faktoren und dem kulturellen Kontext geprägt, wird jedoch von politischen Agenden und Umweltthemen beeinflusst.“

Geschmack, Textur und Vielfalt müssen verbessert werden

Den französischen Verbrauchern fällt es schwer, die Vorteile pflanzlicher Milchalternativen zu glauben. Aufgrund der langen Tradition des Verzehrs von Käse aus tierischer Milch legen sie großen Wert auf den sensorischen Genuss dieses Lebensmittels.

Ein ähnliches Bild war in Italien und Spanien zu beobachten: Sensorische und geschmackliche Bedenken hielten Kaufinteressenten davon ab, pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten zu konsumieren. Entsprechen Produkteigenschaften wie Preis, Geschmack, Vielfalt und Verfügbarkeit hingegen den Bedürfnissen der Befragten, steigt die Wahrscheinlichkeit, diese Lebensmittel täglich zu konsumieren.

„Wie unsere Ergebnisse zeigen, schrecken vor allem potenzielle Verbraucher, die darüber nachdenken, nur noch pflanzliche ‚Milch‘-Produkte zu konsumieren, durch unbefriedigende Produkteigenschaften ab. Sie wünschen sich mehr Abwechslung und einen besseren Geschmack bzw. ein besseres Mundgefühl“, fasst Hansen zusammen.

Ersatzprodukte sollen schmecken – und nicht unbedingt das Original kopieren

„Um mehr Verbraucher zu erreichen, müssen Hersteller Produkte mit verbesserten Formeln oder mehr Produkttypen entwickeln. Dies ist besonders wichtig in Italien oder Frankreich, wo die Bedeutung des Sinnesgenusses kulturell tief verwurzelt ist.“

DR. Nach Gebhardts Erfahrung erwarten Verbraucher nicht unbedingt eine Kopie des tierischen Originals: „Allerdings sollte der Geschmack der Lebensmittel, also die Kochqualität, gut sein.“ Dadurch bietet dieses Produkt ein neues, einzigartiges Geschmackserlebnis.

Mehr Wissen erhöht die Kaufbereitschaft – auf allen Bildungsstufen

„Außerdem regt die Neugier die Verbraucher dazu an, neue Lebensmittel auszuprobieren“, sagte er. Personen, die grundsätzlich aufgeschlossen gegenüber pflanzlichen Alternativen sind, werden ihrer Einschätzung nach eher dazu neigen, den Konsum pflanzlicher Milchprodukte beizubehalten oder zu intensivieren.

Allen Menschen, die pflanzliche „Milch“-Produkte konsumieren oder ihnen gegenüber aufgeschlossen sind, ist gemeinsam, dass sie Informationen darüber wünschen. Verbraucher, die Wert auf hochwertige Lebensmittel legen, suchen aktiv danach.

„Es stellen sich Fragen wie: Woraus besteht das Produkt? Wie ist der Produktionsprozess? Ist es gesund? Ist es nachhaltiger? Wie kann ich es zubereiten? – und die Antworten auf alle diese Fragen sollten leicht zu finden sein“, so der zwei Wissenschaftler waren sich einig. Ideal sind aus ihrer Sicht leicht zugängliche Informationen auf der Verpackung oder am Point of Sale. Empfehlungen in den Ernährungsrichtlinien, weniger tierische Milchprodukte zu konsumieren, oder Hinweise aus der Wissenschaft, mehr pflanzliche „Milchprodukte“ zu wählen, können ein wichtiges Signal für Verbraucher sein.

Überrascht waren die Forscher von einem weiteren Ergebnis der Studie: „Entgegen unseren Erwartungen hatten das Bildungsniveau und andere soziodemografische Faktoren keinen statistisch gesicherten Einfluss auf die Häufigkeit des Verzehrs pflanzlicher ‚Milch‘-Produkte“, sagte Dr. Gebhardt.